간장 종류, 진간장 양조간장 차이를 알아야 제대로 쓴다.

요리를 하다 보면 무심코 꺼내 쓰는 간장. 그런데 진간장, 양조간장, 국간장, 어간장까지 종류가 다양하다.

각각의 간장이 어떻게 다른지, 어떤 요리에 어떤 간장을 써야 맛이 사는지 궁금해졌다.

살림왕을 꿈꾸며 제대로 알고 쓰는 간장 사용법을 정리해본다. 레쯔꼬!

.

 

 

 

간장 종류, 기본부터 정리하기

종류	제조 방식	특징	사용 용도
진간장 (혼합간장)	산분해간장 + 양조간장 혼합	짠맛이 강하고 색이 진함	볶음, 조림, 튀김소스
양조간장	100% 발효 숙성	감칠맛과 깊은 풍미	장국, 겉절이, 드레싱
국간장	콩과 소금만으로 발효	색이 연하고 짠맛이 강함	국, 찌개, 나물무침
어간장	생선과 소금 발효	비린 맛 없이 감칠맛 깊음	맑은 국, 무침, 계란찜

 

• 진간장은 산분해간장과 양조간장을 혼합해 만든 혼합간장으로, 조림이나 불고기처럼 색과 향이 필요한 요리에 적합하다.
• 양조간장은 발효를 통해 자연스러운 감칠맛을 내며, 간을 섬세하게 맞춰야 하는 요리에 쓰기 좋다.
• 국간장은 색이 연하고 짠맛이 강해 국이나 나물무침 등에 쓰기 적합하다.
• 어간장은 생선에서 얻은 깊은 감칠맛이 특징으로 맑은 국물요리에 감칠맛을 더하는 데 유용하다.

 

 

요리별 간장 추천법

• 진간장 금F3
  색이 진하고 향이 강해 볶음, 조림, 불고기 등에 잘 어울린다. 고기요리에 깊은 풍미를 더할 수 있다.
• 양조간장 701
  발효향이 살아 있고 감칠맛이 풍부하다. 샐러드 드레싱이나 장국, 겉절이에 적합하다.

• 샘표 국간장
  색이 연하면서도 짠맛이 강하다. 미역국, 된장찌개, 나물무침 등 본연의 색을 살려야 하는 요리에 사용한다.
• 햇살 담은 어간장
  육수 없이도 깊은 맛을 내며 맑은 국, 계란찜, 무침요리에 활용도가 높다.

좋은 간장 고르는 법

1. 총 질소량(T.N) 확인
   감칠맛을 나타내는 수치로, 1.3% 이상이면 양질의 간장 이다.
2. 원재료 확인
   탈지대두, 천일염, 효모추출물 등 발효 기반 성분이 많을수록 좋다.
3. 숙성 방식
   전통 방식으로 1년 이상 숙성된 제품이 깊은 풍미를 갖는다.
4. 색상과 향
   색이 너무 진하거나 인위적인 향이 강하면 산분해 비중이 높을 수 있어 주의가 필요하다.

 

간장은 용도에 따라 나눠 써야 제맛이 산다

간장은 단순히 짠맛을 내는 조미료가 아니다. 간장을 어떻게 쓰느냐에 따라 요리의 풍미와 깊이가 달라진다.

각각의 간장 종류를 이해하고 요리에 맞게 사용하면 집밥의 완성도가 확연히 올라간다.

평소에 무심코 쓰던 간장을 다시 살펴보고, 오늘부터는 나만의 간장 레시피를 만들어보는 건 어떨까.

 

 

간장 고르러 가기!

샘표 : 브랜드스토어

 

 

대상 공식몰 정원e샵